СПОСІБ ВИГОТОВЛЕННЯ ПРЯНИКІВ ІЗ ПІДВИЩЕНИМ ВМІСТОМ БІЛКА

Abstract

Спосіб виготовлення пряників із підвищеним вмістом білка включає приготування рідкої фази, її змішування із сухою фазою, формування та випікання виробів. Для приготування тіста готують рідку фазу шляхом приготування компоту з підсушених плодів яблуні та сливи у співвідношенні 50:50 та водного настою з меліси і ромашки у співвідношенні 50:50 з подальшим змішуванням компоту і настою у співвідношенні 50:50. Готують суху фазу шляхом змішування пшеничного, ячмінного, житнього, квасолевого, соєвого борошна в однакових пропорціях, цукру та солі. Рідку фазу поступово вводять у суху фазу з утворенням тіста. Додатково готують стабілізовану емульсію з яєчної маси та соняшникової олії і вводять її в тісто, витримують тісто при температурі 10-15 °C протягом 6-8 годин для дозрівання. Формують заготовки та випікають при температурі 180-190 °C до досягнення пористої структури.